TEQUEÑOS CASEROS

Hola a todos y todas, para el día de hoy traigo una receta muy tradicional de Venezuela y Colombia, utilizado normalmente como entremés en fiestas y reuniones, como desayuno, como comida rápida o como merienda. El origen de esta receta así como de su denominación tequeño no está definido con seguridad histórica.
En Venezuela se manejan tres hipótesis, la más conocida y difundida es que son originarios de la ciudad de Los Teques sobre la cual se desprenden dos teorías bastante similares entre sí. Asimismo, se contempla su posible origen zuliano y caraqueño. 

Lo que si es verdad, es que es un pasapalo, aperitivo o una comida muy rica, que siempre esta al pie del cañón en cualquier reunión familiar, fiesta o evento. Para que aprendan hacerlos aquí muestro como son de fácil y sencillo de hacer.

Ingredientes:
  • 500 gr. de harina
  • 100 gr. de mantequilla
  • 1 huevo
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 1 ½ Taza de Agua
  • 250 gr. De queso duro
  • Aceite  para freír

Preparación


  • Coloque la harina en forma de corona (forma de volcán) en un bolw o en el en un mesón, añada la sal, mantequilla y el huevo.
  • Mezcle muy bien y añada progresivamente agua tibia según se requiera para formar una masa suave y elástica.
  • Amase muy bien y deje reposar por lo menos ½ hora.
  • Corte la masa en dos trozos y disponga de un mesón amplio y un rodillo para extender la masa.
  • Espolvoree harina en el mesón y extienda de forma pareja hasta que la masa este fina. (ver imagen 1)
  • Corte tiras uniformes de aproximadamente 10cm de ancho. (ver imagen 1.1)
  • Con ellas se procede a cubrir las barritas de queso previamente cortadas, para formar los tequeños.



Imagen 1




Imagen 1.1

(Las imágenes antes mostradas son tomadas de una receta anteriormente publicada, se toma como referencia, ya que el procedimiento es similar)




Tips

  • Esta masa puede ser preparada con un batidor eléctrico si lo posee.
  • Procure estirar la masa muy bien al cubrir las barritas de queso y no dejar huecos para que no se escape el queso.
  • Siempre debemos tener harina aparte para cuando se este amasando, por si se esta muy húmeda y no se despegue de las manos.



Espero les haya gustado, les sirva de ayuda y desde ya deseo publicarles otro aporte más para que 
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Su herramienta en la Cocina".

RAVIOLiS RELLENOS DE QUESO Y JAMON

Ingredientes:
  • 250 gr de masa para pasta fresca
  • 150 gr de queso rallado
  • 150 gr de Jamon rallado

Preparacion:

Ya lista nuestra masa


Estiramos la masa siempre enaharinando para que no se pegue de la supeficie deja una base de masa muy fina y para dar forma la los ravioles



Vamos colocando el queso y el jamon en piloncitos por separados en la masa ya estirada











Doblamos la masa y las cortamos con un corta pizzas o un cuchillo



con un tenedor comenzamos a sellar las dos capas











Dejamos reposar los raviolis en una bandeja enharinada de 10 a 15 minutos


En agua con sal ya hirviendo meter los raviolis


Están listo en 5 minutos cuando ya estén todos arriba flotando.


Servir y disfrutar con todo tipo de salsa que quieras servir.

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MASA PARA PASTA FRESCA CASERA


Ingredientes:

  • 1 huevo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • (1 taza) 125 gramos de harina de trigo


Preparación:

Mezcla el harina y la sal en un bolw o en un meson muy limpio y seco, forma un agujero en el centro de la harina, agrega el huevo y la sal, mezcla bien



 hasta que se forme una masa firme, amasa de 3 a 4 minutos en una superficie ligeramente enharinada, hasta que logres una consistencia suave y elástica

. Con un rodillo o maquina de pasta comenzamos a estirar hasta el grosor deseado que se quiera la pasta cortamos con un corta pizza o un cuchillo, la forma que quieran en tiras en cuadros, como desees.

Hierve suficiente agua con sal en una olla grande a fuego alto. Incorpora la pasta cuidadosamente y deja que vuelva a hervir. La pasta subirá a la superficie una vez que esté bien cocida. Escurre en una coladera

Tips:

  •  Manéjala con cuidado ya que es más frágil que la pasta comercial.
  • Si no vas a usar la pasta al instante puedes dejarla secar por 20 minutos de la forma que desees , y guárdalas en bolsa hasta que la vayas usar.
  • Si quieres pasta de remolacha, zanahoria o de cualquier otro tipo de verdura agrégale 1/2 cucharada de zumo de la verduras que quieras apenas le coloques el huevo y la sal.
  • Preparación: 20min  ›  Cocción: 6min  


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Mousse de Atun


Ingredientes:
  • 1 Lata de Atun grande.
  • 125 Gramos de Queso Crema.
  • 1 Cucharada de Mostaza.
  • 1 pizca de pimienta.
  • 10 gramos de sal.
  • 15 Gramos de Pimenton.
  • 15 Gramos de Cebolla.
  • 15 Gramos de Aji.
  • 1/2 Taza de Mayonesa.
  • 20 Gramos de gelatina sin sabor.
  • 1/2 taza de un caldo de pollo.
  • 2 Cucharadas de jugo de Limon.

Preparacion:

Espolvoreamos la gelatina sin sabor en el caldo de pollo por diez minuto para que hidrate, despues de que ya esta hidratada colocamos todos los ingrediente en el vaso de la licuadora, lo vertemos en una taza ya engrasada y la llevamos a la nevera de dos a tres horas antes de desmoldearlo.


Tips:
  • El molde lo puedes engrasar con mantequilla o claras de huevo preferiblemente..
  • Mantenerlo en un lugar fresco a la hora de tenerlo afuera de la nevera.
  • Lo puedes decoras a tu gusto...


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GLASEADO DE CHOCOLATE


Ingredientes:

50 Gramos de chocolate semi amargo

20 Gramos de Mantequilla sin sal

Para el glaseado de Chocolate

Colocamos la mantequilla y el chocolates juntos en baño maría hasta que se fundan removemos constante hasta crear una crema homogénea.



Tips:
  • Si no tienes mantequilla también puede usar aceite le vas echando la poco a poco la cantidad necesaria cuando ya veas que esta bien fundido el chocolate..

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ENSALADA CESAR

Ingredientes:
  • 2 Lechugas romanas
  • 1 Lechuga americana
  • 250g de tocineta
  • 2 Tazas de pancitos en cuadritos tostados (Croutons)
  • 1 Taza de queso parmesano rallado
Para el Aderezo
  • 1 Taza de aceite de oliva
  • 2 Yemas de huevo
  • 2 Cdas. de zumo de limon
  • 1 Cda. de salsa inglesa
  • 1 Cda. de mostaza
  • 1 Cdta. de sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 Diente de Ajo . (Ajo en polvo)
Preparación:

Lavar las lechugas, hoja por hoja, secarlas muy bien y picarlas con la mano o con un cuchillo de plástico para evitar que se pongan negras. Colocarlas en una ensaladera.

Freír las tocinetas picadas en una sartén, hasta que tuesten.

Preparar la salsa en la licuadora: verter la mostaza, las dos yemas de huevo, el zumo de limon la salsa inglesa y la sal, agregar el aceite, poco a poco, para que espese.
Al momento de servir, mezclar la lechuga con la salsa, el queso parmesano, los pancitos tostados y las tocinetas tostadas.

Tips:
  •  Una vez aderezada la ensalada debe consumirse enseguida para evitar que se duerma la lechuga. Si no le gustan. 
  • El zumo de limon puede sustituirse por jugo de limón (por vino blanco ).
  • Puedes usar tambien el aceite que votan las tocinetas al tostarla le da un buen sabor.

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ENSALADA DIPLOMATICA

Ingredientes

  • 1 manzanas grandes
  • 1 limón
  • 1 lata grande (840 grms.) de coctel de frutas 
  • 4 rodajas de piñas en almíbar cortadas en pequeños trozos
  • ½ taza de pasas sin semilla
  • 250 gr. de queso crema
  • 200 gr. de crema de leche (nata)
  • Cerezas en almibar para decorar

Preparacion:

Pelar y cortar en cuadritos las manzanas y colocarlas en un recipiente con agua al cual le agregaremos el limón con el fin de que las manzanas no se pongan negras
Colar el coctel de frutas para quitarle el almibar y colocarlo en un bol. Añadir las piñas y las pasas.


Colar las manzanas y las piñas y las añadimos a la mezcla de frutas
En otro recipiente batimos el queso crema la crema de leche hasta lograr una mezcla uniforme.
Añadir la mezcla de crema a las frutas y remover bien
Refrigerar por lo menos 2½ horas y servirla fría.

TIPS:
  • Si no tienes latas de frutas también puedes usar frutas naturales.

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ENSALADA WALDORF

Ingredientes:


  • 100 gr celery 
  • 100 gr nueces
  • 1 manzana roja
  • 1 manzana verde
  • 1 limón
  • 50 gr Mayonesa
  • Sal de ajo
  • Pimienta

Preparación:

Limpiar las uvas quitar la piel y cortarla en dos y reservar en el frío.

Tostamos en un sartén las nueces. Cuando pasen unos minutos y las veamos tostadas, las reservamos mientras que enfrían y las partimos en trozos grandes.

Cortar el celery en julianas o jardineras.

Pelar las manzanas y quitarle el corazón y cortarlas, reservar en un tazón con agua y un toque de zumo de limón para que se oxide la manzana.

Mezcla el resto del jugo de limón, con la mayonesa, el azúcar y la sal, hasta que se hayan disuelto los granos.

Hidratar las pasas con agua por 15 minutos.

Escurrir  las manzanas y las pasas, colocar todo los ingredientes en un bol por ultimo el aderezo.


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HISTORIA DEL SIROPE


El sirope es sus inicios, lo denominaron: "Sirope Dorado" fue inventado en 1883 por el escocés Abram Lyle, cuando descubrió que un subproducto de la caña de azúcar refinada en su fábrica de Plaistow (East London) podía transformarse en una crema untable deliciosa y un endulzante para cocinar. 

Vendidas primero a los empleados de Lyle y los clientes locales en barriles de madera, las emblemáticas latas verdes y doradas en las que el sirope dorado de Lyle sigue vendiéndose fueron introducidas en 1885. 

La lata lleva un dibujo del cadáver putrefacto de un león con un enjambre de abejas, y el lema "De la fuerza procede la dulzura" (Out of the strong came forth sweetness). Se trata de una referencia a la historia bíblica del capítulo 14 del Libro de los Jueces en la que Sansón viajaba al país de los filisteos para buscar esposa. Durante el viaje mató un león, y cuando pasó por el mismo lugar a la vuelta advirtió que un enjambre de abejas había formado un panal de miel en el cadáver. Sansón transformó esto más tarde en un acertijo en su boda: “Del devorador salió comida, y del fuerte salió dulzura”.

Aunque no se sabe exactamente por qué esta imagen y lema fueron elegidos, Abram Lyle fue un hombre profundamente religioso, y se ha sugerido que pueda aludir bien a la fuerza de la compañía Lyle o a las latas en las que se vende el sirope dorado. En 1904 fueron registrados juntos como marca comercial, y en 2006 el libro Guinness de récords mundiales la declaró marca más antigua de Gran Bretaña. El sirope dorado de Lyle recibió una Autorización Real en 1911.

En 1921 la empresa de Lyle se fusionó con Tate, una firma de refinado de azúcar fundad por sir Henry Tate en 1859, para convertirse en Tate & Lyle. Tate & Lyle es la única refinería de caña de azúcar del Reino Unido y la mayor de Europa. Actualmente vende un millón de latas de sirope dorado al mes. Para celebrar el 125.º aniversario del sirope dorado en 2008, Tate & Lyle vende el producto en latas de oro de edición limitada.




Esta información fue extraída de:
https://es.wikipedia.org/wiki/Sirope_dorado


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SIROPE DE PARCHITA

Hola a todos y todas, en esta ocasión les traigo una receta que es super sencilla de hacer y de mucha utilidad para rellenar cualquier aperitivo, pasapalo o simplemente para dejarlo en casa y matar esos antojos de media tarde.. Y... ¿Quien no ha probado un rico Sirope?, se pueden preparar de muchos sabores y son un deleite para el paladar.

Para esta ocasión voy a dejar la receta de uno preparado con parchita, rico no.. Pues para aquellos que no lo han probado imagínense poder prepararlo en casa.


El Sirope o Almibar(del árabe al-maiba, un jarabe a base de membrillo) es una disolución sobresaturada de agua y azúcar, cocida hasta que comienza a espesar. Es decir, la denominación de almíbar se aplica a la solución acuosa de azúcar, en caliente, destinada a líquido de cobertura o a confecciones de confitería y repostería.

Si quieres conocer un poco más de esta receta revisa la sección de Historia, o simplemente presiona  AQUÍ

La Parchita, es un fruto comestible de forma ovoide, carnosa, con piel amarilla o violácea y naranja. Su textura es lisa y brillante durante la maduración y arrugada cuando está lista para comer. Su pulpa tiene una primera capa delgada pegada a la piel de color carmesí, seguridad de una capa fina de color blanca que protege a las semillas, que son negras grisáceas y están envueltas en una especie de gelatina de color anaranjado o amarillo verdoso, muy jugoso, agridulce y aromático

Si quieres conocer un poco más de esta y otras frutas revisa la sección de Sabias que.., o simplemente presiona  AQUÍ  


Y para que inicien con el aprendizaje en casa, comencemos..



Ingredientes:
  • 125 Gramos De pulpa de  Parchita
  • 250 Gramos de azúcar  

Preparación:


  • Para comenzar, se extrae de la fruta la pulpa, normalmente cortando a la mitad la fruta y luego con una cuchara podrá separar la pulpa de la cascara.
  • Se coloca en una olla la pulpa de parchita y el azúcar a fuego bajo, hasta que se disuelva el azúcar, se remueve constantemente con un batidor de mano o una paleta de madera para que no se pegue en la olla.
  • Cuando ya este espeso o este a punto de hilo (se levanta el batidos o paleta, la mezcla debe formar un hilo hacia la olla), se retirar del fuego y se deja enfriar.






Tips:
  • Debes remover constantemente, cuando este en el fuego para que no se caramelice.
  • Puedes cambiar la pulpa por cualquier otra que desees.
  • Puedes conservarlo en la nevera durante un tiempo, ya que el azúcar le ayuda como un conservante.






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HISTORIA DE LA PASTA CHOUX



La Pâte à Choux ó Pasta Choux

Es una masa de origen francés, (aunque, hay registros escritos por Apicius, en el cual menciona a Catalina de Medici, como la persona que lleva esta pasta de Italia a Francia en el año 1500).

La historia de la Pasta Choux data del siglo XVI. Se atribuye su invención el 1540, a un pastelero italiano que servía a la reina Catherine de Médicis. Este pastelero se llamaba Popelini, que confeccionó un postre llamado “popelini”, que era a partir de una pasta hecha sobre la lumbre: la Pasta Chaud (pasta caliente). 
La Pâte Chaud se le cambió el nombre a Pasta Choux, por la simple razón de que con esta pasta se elaboraban los choux. Antonin Carême (1784-1833) mejoró la pasta choux y creó diversos derivados de la apura choux. 

Es una masa ligera usada con rellenos tanto dulces como salados y es también usada como base para algunos pasteles. Se cree que es original de Italia, cuando Catarina de Medici se mudo a Francia en 1533, trajo consigo a su corte, incluido su chef principal de nombre Panterelli, quien realizo pasteles con una masa caliente y seca que el invento, llamada pâte à Panterelli.
Posteriormente fue conocido como pâte à Popelin, los popelines eran panes que se hacían en la edad media en forma de alcolchonados largos. Perfeccionado en el siglo XVIII por Antoine Carême, esta masa tenia la misma receta que la usada actualmente.

La pasta choux es una preparación de masa típica de algunos pasteles, que se caracteriza por tener una masa muy ligera. Se suele comer fría y a menudo rellena con otros ingredientes que pueden ser dulces o salados. Los choux cuando se fríen son el fundamento de los beignets franceses.


Esta información fue extraída de:
https://es.scribd.com/doc/95091872/Historia-de-Pasta-Choux


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PASTA CHOUX


Hoolaa.. Otra vez por aquí con ustedes ofreciendo recetas que puedan ayudar con sus preparaciones en casa.
En esta ocasión les traigo una receta que es muy singular, tanto en preparación como en sabor y para los que no la conocen, ni se imaginan la cantidad de pasapalos dulce o salados que han probado donde ella esta presente. Les pregunto:


¿Han probado los Profiterol? Esos que son rellenos y glaseados con chocolate.. Más adelante prometo montar otra entrada con la receta para hacerlo.. Pero por ahora...



La pasta choux (o simplemente choux) es una preparación de masa típica francesa de algunos pasteles, que se caracteriza por tener una masa muy ligera. Se suele comer fría y a menudo rellena con otros ingredientes que pueden ser dulces o salados.

Si quieres conocer un poco más de esta receta revisa la sección de Historia, o simplemente presiona AQUÍ


Y para que inicien con el aprendizaje en casa, comencemos..


Ingredientes:
  • 150 Gramos de Harina 
  • 250 Mililitro de Leche
  • 125 Gramos de Mantequilla
  • 5 Gramos de Sal
  • 10 Gramos de Azúcar
  • 4 - 5 Huevos Mediano


Para empezar, colocamos en una olla a fuego medio: la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar, cuando ya estén mezclados todos los ingredientes, y comience el proceso de ebullición de la mezcla,





se retira del fuego, colocando la harina de golpe, previamente tamizada,




se remueve con un batidor de mano o paleta de madera (tengan cuidado para que no se quemen con la olla), se coloca nuevamente a fuego bajo, sin dejar de mover la mezcla, hasta que se despegue la mezcla de la olla y se obtenga una masa.




Se deja enfriar, para agregar los huevos, seguidamente se remueve de nuevo con un batidor de mano o una paleta de madera, hasta que se integren todos los huevos a la masa. 

Ya aquí tienen su masa lista, para llevar al horno.



Tips:



  • Según el gusto de cada persona a la masa (pasta choux), se le puede añadir un poco más de azúcar. Esto dará como resultado una masa más dulce.
  • Con esta masa se puede preparar Profiteroles, Lionesas, Petisus, entre otros..


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