LUMPIAS CASERAS


INGREDIENTES

150 gramos de maicena.
100 gramos de harina de trigo todo uso.
2 huevos.
1 cucharadas de aceite vegetal.
½ cucharadita de sal
1/2 vaso de agua.



 Preparación de la Masa

Para hacer la masa pon en un recipiente la mitad del agua y los huevos, y mezcla. Luego añade la sal, el aceite vegetal, la maicena y la harina. Bate hasta obtener una mezcla pastosa, que dejarás reposar por unos 15 minutos. Con un poco de harina y agua realiza una especie de pegamento espeso. Ahora pre-calienta la plancha o sartén anti-adherente, rocía con aceite puedes hacerlo con una servilleta o spray, toma la mezcla con un cucharón y vierte. Debes estar atenta de que sean muy finitas y que se cocinan muy rápido. Pronto verás como las puntas comienzan a alzarse y es momento de dar vuelta. A medida que van saliendo resérvalas para el final 

Relleno 

500 g de repollo cortado en tiras delgadas
1 zanahoria en juliana
1 taza de frijoles chinos germinados
1 rama de célery
300 g de jamón cocido cortado en bastones delgados
5 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharadita de polvo 5 especias
1 cucharadita de sal


Preparación del Relleno

En un wok o sartén se calientan las dos cucharadas de aceite vegetal
se agregan todos los vegetales cortados a la juliana, el jamón, el polvo 5 especias y la salsa de soya.
Se deja saltear durante 5 minutos, se retira del fuego, se añade el aceite de sésamo y la sal.
Se arman las lumpias colocando los vegetales salteados en el centro, cuando les colocaras el relleno cerrarlas y en los borde para sellar coloca un poco del pegamento de harina y agua. Puedes ayudarte con un pincel o lo dedos, enróllalos con cuidado como si fueran dedos. Luego vuelves a freírlos en aceite, también puedes hornearlos. Y añadir más ingredientes incluso hacerlos en su totalidad de vegetales.

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Tips
  • Puede preparar cualquier tipo de relleno.
  • Siempre puede que las primeras se te peguen un poco en el sarten.
  • No hay problemas que se te rompa un poco la masa mientras practicas al enrollarla solo es tener paciencia, hasta obtener la practica.
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JUGO DE MORA CON AGRAZ

INGREDIENTES:
  • Mora
  • Agua
  • Azucar
  • Agraz
PREPARACIÓN:

Limpiar bien las frutas, meter en el vaso de la licuadora la mora, el agraz, el agua y el azucar, licuar bien, verterla en una jarra...

TIPS:
  • Servir frio
  • La puedes colar si no quieres sentirles los grumos.
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PURÉ DE PIMENTÓN

INGREDIENTES

  • 6 pimentones rojos
  • aceite de oliva
  • 3 cucharadas de crema de ajonjolí
  • sal 
  • pimienta
PREPARACIÓN

Asar los pimentones en brasa o directamente al fuego hasta que estén casi quemados, retirar y poner inmediatamente dentro de una bolsa plástica, y dejar enfriar, una vez fríos retirarlos de la bolsa y pelar, luego colocar los pimentones en un bolw y procesar, agregar la crema de ajonjolí, procesar hasta formar un puré, salpimentar...


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TABULE

INGREDIENTES
  • 200gr de trigo
  • El zumo de 2 limones 100ml
  • 100ml de aceite de oliva
  • 6 tomates grandes rojo
  • perejil
  • hierbabuena o menta fresca
  • 2 ramitas de cebollin
  • 2 pepino
PREPARACION

Remojar el trigo por 30 minutos, pasado ese tiempo colar y volver a enjugar tres o cuatro veces hasta que este limpio el trigo y reservar,  ligar el zumo de limón, el aceite de oliva, y la sal y remover muy bien hasta que este todo muy bien mezclado y reservar, escaldar los tomates retirarle la piel y cortarlos en dados pequeños, así  también quitarle la piel al pepino y cortarlos, lavar y cortar el perejil  la hierbabuena y el cebollin y reservar en la nevera por 15 minutos, secar con una toalla absorbente el bulgur e incorporar en un bolw, seguidamente mezclar todos los ingredientes rectificar la sal...

TIPS 
  • El bulgur puedes preparalo de dos manera cocinarlo o remojarlo ya es de tu preferencia como quieras hacer el trigo....
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PIZCA ANDINA

INGREDIENTES
  • 2 litros de fondo de res o carne
  • 1 kg de papas
  • 1 ramita de cilantro
  • 2 cebollines
  • 1/4  kg de queso blanco o cuajada
  • 4 yemas de huevo
  • 1 huevo por persona
  • 1 ramita de compuesto
  • 1 cebolla
  • 4 ajos
  • 1/2 litro de leche
PREPARACION

En una olla añadir el fondo con la cebolla, los cebollines el ajo cortados en brunoise y la sal,
dejar hervir y incorporarle las papas cortadas en cuadro e tamaño que desee y dejar cocinar hasta que ablande,ya cuando estén blandas agregar la leche con las yemas de huevos batidas, ir removiendo para que no se te bote el liquido, añadir el compuesto ya picado, y los huevos uno a uno con cuidado para que no se rompan, apagar y añadir el queso en cuadritos...

TIPS
  • Servir caliente
  • puedes acompañarlo con pan tostado, arepitas o cazabe.
  • servir un huevo por persona
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CHICHA CRIOLLA

INGREDIENTES
  • 500gr de arroz.
  • 500gr azucar.
  • 2 lts de agua.
  • 2 taza de leche en polvo 
  • 1 cdta de vainilla.
  • canela en polvo.
  • 3 clavitos dulce

PREPARACION

Lavar el arroz, ponerlo en una olla con el agua junto a los clavos dulce y cocinarlo hasta que el arroz este blando,  retirarlo del fuego y dejar que se enfrié, ya que este frió sacarle los clavitos de olor, en una licuadora colocar el arroz, la leche, el azúcar y la vainilla licuar muy bien sin que queden grumos, servir con hielo y canela en polvo..

TIPS
  • La leche en polvo lo puedes sustituir por leche condensada
  • El arroz tiene que quedar con agua no puede quedar totalmente seco.
  • cuando se este cocinando el arroz también le puedes agregar azúcar para que vaya ya endulzando el arroz.
  • Si no te gusta los clavitos de olor puedes remplazarlo por canela en palo..
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HUMMUS

INGREDIENTES
  • 400 gr de garbanzos cocidos
  • 100ml de caldo de pollo
  • 3 cucharadas de pasta de sésamo
  • 2 dientes de ajo
  • zumo de medio limon
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 1 ramita de perejil
  • paprika picante
  • comino en polvo
  • pimienta negra
  • sal
PREPARACION

Colocar, garbanzo, ajo, caldo de pollo, crema de sésamo, zumo de limón, aceite de oliva, en un procesador o licuadora, y batir hasta conseguir la consistencia que desea rectificar con sal y pimienta, servir en una taza con el polvo paprika y perejil..

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BABA GANOUSH

INGREDIENTES
  • 500gr berenjenas 
  • 4 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de pasta de sésamo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • +sal 
  • pimienta
  • perejil picado
PRREPARACION

Asar las berenjenas en el horno a fuego alto, hasta que estén bien tiernas, sacarlas del horno y dejarlas  dejarlas a que se enfríen, que estén fría retirarle la piel, meterlas en la licuadora o una procesa dora, con el aceite , los ajos, licuar muy bien sin que queden grumos, verterlo en un taza y mezclarlo con la pasta de sésamo y mezclar bien, agregando sal y pimienta...

TIPS
  •  Si considera que le falta un poco de acidez, el zumo de limon..
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PATE DE HIGADO DE POLLO

INGREDIENTES
  • 450 gr de hígado de pollo
  • 50 gr de manteca
  • 1/2 taza de vino blnco
  • 350gr de tocino
  • 2 huevos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita pequeña de tomillo
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
PREPARACION

Quitar la película que cubre el hígado, recortar si hay zonas verdes y freír 5 minutos en la manteca con el laurel y el tomillo a fuego medio, sazonar con sal y pimienta, el punto de coccion es de color rosado en su interior, retirar del fuego y dejar que se enfríen, en la misma sarten donde se hizo el hígado, se vierte el vino y dejar reducir, picar el hígado bien fino con ajo machacado, el vino reducido, agregar los huevos y la nuez moscada y mezclar bien, verter en un molde de horno, emparejar bien, cubrir con la grasa o tocino derretido, cocer a baño maria durante 20 minutos, dejar reposar en un lugar fresco a 3 o 4 días antes de consumir...

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STEAK PIMIENTA

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de pimienta negra en grano
  • 1 cucharada de pimienta blanca en grano
  • 1 curada de pimienta rosad en grano
  • 5 medallones de lomito
  • 1 cebolla picada en brunoise.
  • 4 cucharada de mantequilla
  • 1/2taza de brandy
  • 1 taza de consome de res
  • 1 cucharada de pimienta verde en vinagre
  • 1/2 taza de crema para batir
  • sal
PREPARACION

Tritura la pimienta negra, la blanca, y la rosada y colocas en una bandeja o un plato, seca los medallones con un trozo de papel absorbente y pasa los medallones sobre la pimientas trituradas, hasta cubrirlos bien, calienta bien el sarten y derrite dos cuchadas de mantequilla, sofreír los medallones, unos 5 minutos de cada lado , el tiempo de cocción dependerá del grosor de los medallones y del termino que prefiera la carne, transferirlos en una bandeja mantenerlos caliente , incorpora a la sarten la mantequilla restante, sofría la cebolla hasta que estén trasparente, agrega el brandy, el consome de res y los granos de pimienta verde en vinagre, dejar hervir hasta que reduzca un poco y añade la crema batida, dejarla hervir, removiendo constantemente con la cuchara de madera, hasta que la salsa espese..

TIPS
  • Puedes acompañarlos con tomates cherry salteados en aceite de oliva y rucula fresca
  • Ajusta la sal, baña los medallones y sirve de inmediato.

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SANCOCHO DEPESCADO

INGREDIENTES
  • 2 kg de pargo en ruedas
  • 1 kg de cabeza de pescado
  • 1 ajoporro
  • 1 pimentón
  • 4 ajíes
  • 1/2 kg de ocumo
  • 1/2 kg de batata
  • 2 plátano verde o topocho
  • sal
  • 1/2 kg de ñame
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajo
  • 1/2 kg de yuca
  • 1/2 kgde auyma
  • 1/2 kg de papa
  • 1 ramitas de cilantro
  • pimienta negra
PREPARACION

Salar la ruedas de pescado, colocarla en una bandeja y reservar, lavar, pelar y cortar en trozo las verdura y reservar, poner en una olla grande agua, la cabezas de pescado, la cebolla, el ajoporro, pimentón, la cabeza de ajo, y los ajies dulce, dejar hervir durante una hora, colar el caldo y agregar pimienta, la sal y todas las verduras menos las papas, esta verdura de ultima por serla mas blanda se agrega un poco mas tarde, cuando las otras verduras hayan hervido, cuando todo este hirviendo agregar el plátano o el topocho pelados y cortados con las manos para que no se pongan negros, hervir 25 minutos mas, por ultimo se le agregan las ruedas de pescado y cocinar durante 15 minutos hasta que este cocidas y firme, agregar el cilantro dejar 5 minutos y apagar..

TIPS
  • servir bien caliente..
  • acompañar con cazabe arepitas asados o fritas...
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PALOAPIQUE

INGREDIENTES
  • 1/2 kg de frijol pintado o bayo
  • 1/2 kg de carne seca o fresca
  • 2 cebolla
  • 2 ajíes dulces
  • 2 lts de caldo de gallina
  • sal
  • 2 taza de arroz 
  • 1 pimentón rojo
  • 1 ajoporro
  • 1 cebollin
  • 1/4 kg de chicharron
  • 2 cdas de aceite anotado
PREPARACION

Se cuecen los frijoles con el chicharrón en suficiente agua, se le agrega el caldo de gallina y se deja cocer hasta que los granos ablanden, aparte, se hace un sofrito con el ajoporro, aji, la cebolla y el cebollin,se le incorpora la carne en trozos pequeños al sofrito,luego se junta el arroz sancochado, al sofrito junto con los grano se sofríe todo junto por 10 minutos y se sirve caliente...

TIPS

  • Puede servirlo con un poco de caldo o seco

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QUESILLO DE AUYAMA

INGREDIENTES

  • 1 taza de puré de auyama
  • 6 huevos 
  • vainilla
  • 1 lata de leche condesada
  • 2 cda de harina de trigo o fécula de maíz
  • 1 cdta de ron
  • azúcar para caramelizar
PREPARACION

Licuar el puré de auyama con la leche condesada la vainilla los huevos y el ron, en la quesillera caramelizar el azúcar, ya caramelizada el azúcar dejar enfriar y verter la mezcla en la quesillera meter al horno o en baño maría por 45 minutos..

Tips
  • Servir preferiblemente frio...
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PIERNA DE CORDERO AL HORNO

INGREDIENTES
  • 5 kg de pierna de cordero
  • 1 taza de cordero 
  • 1 taza de caldo de carne
  • Romero fresco 
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1 taza de vino blanco
  • sal
  • pimienta
  • 6 dientes de ajo
PREPARACIÓN

salpimentar el cordero y rociarlo con el aceite, colocarlo en una bandeja, sin que quede demasiado amontonado junto con los ajos machacados, introducirlo al horno muy caliente (220-240) dejar que se dore, girando la pieza para que tome color por todos los lados, cuando este añadir el brandy, introducirlo al horno nuevamente por 10 minutos, para que reduzca el alcohol y posteriormente añadir el vino y el romero, baje la temperatura al horno (140-150) y dejar cocinar hasta que el cordero este tierno por unos 40-50 minutos aproximadamente...

TIPS
  • Rocie la carne con su jugo de vez en cuando
  • Si es necesario cubra la carne con papel de aluminio, para que la carne no tome demasiado color..

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BACALAO A LA VIZCAINA CON PAPAS

INGREDIENTES:

  • 1Kg de bacalao
  • 75 grs de pimentón rojo
  • 150 grs de cebolla
  • Aceite
  • 1/2 kilo de tomates maduros
  • 5 dientes de ajo
  • 25 grs de perejil 
  •  1/2 de fume
  • 30 grs de aceituna negras
  • sal 
  • pimienta
  • 1/2 papa

PREPARACIÓN

Desalar muy bien los trozos del bacalao, secarlos y pasarlos por harina, luego calentar bien el caldero incorporar el aceite y freír los trozos hasta que doren ligeramente retirarlos y reservaren el papel absorbente, luego en el mismo aceite colocar el resto de los ingredientes y saltearlos de 5 a 8 minutos aproximadamente añadir el fume bajar el fyego para obtener una salsa cuando este listo colocar el bacalao y le damos 5 minutos mas para que tome el sabor de la salsa rectificando sazon...

TIPS 

  • Se puede acompañar con papas al vapor, pure, vegetales,u otro contorno que desee..
  • Esta receta se puede preparar con cualquier tipo de pescado..

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TEQUEÑOS CASEROS

Hola a todos y todas, para el día de hoy traigo una receta muy tradicional de Venezuela y Colombia, utilizado normalmente como entremés en fiestas y reuniones, como desayuno, como comida rápida o como merienda. El origen de esta receta así como de su denominación tequeño no está definido con seguridad histórica.
En Venezuela se manejan tres hipótesis, la más conocida y difundida es que son originarios de la ciudad de Los Teques sobre la cual se desprenden dos teorías bastante similares entre sí. Asimismo, se contempla su posible origen zuliano y caraqueño. 

Lo que si es verdad, es que es un pasapalo, aperitivo o una comida muy rica, que siempre esta al pie del cañón en cualquier reunión familiar, fiesta o evento. Para que aprendan hacerlos aquí muestro como son de fácil y sencillo de hacer.

Ingredientes:
  • 500 gr. de harina
  • 100 gr. de mantequilla
  • 1 huevo
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 1 ½ Taza de Agua
  • 250 gr. De queso duro
  • Aceite  para freír

Preparación


  • Coloque la harina en forma de corona (forma de volcán) en un bolw o en el en un mesón, añada la sal, mantequilla y el huevo.
  • Mezcle muy bien y añada progresivamente agua tibia según se requiera para formar una masa suave y elástica.
  • Amase muy bien y deje reposar por lo menos ½ hora.
  • Corte la masa en dos trozos y disponga de un mesón amplio y un rodillo para extender la masa.
  • Espolvoree harina en el mesón y extienda de forma pareja hasta que la masa este fina. (ver imagen 1)
  • Corte tiras uniformes de aproximadamente 10cm de ancho. (ver imagen 1.1)
  • Con ellas se procede a cubrir las barritas de queso previamente cortadas, para formar los tequeños.



Imagen 1




Imagen 1.1

(Las imágenes antes mostradas son tomadas de una receta anteriormente publicada, se toma como referencia, ya que el procedimiento es similar)




Tips

  • Esta masa puede ser preparada con un batidor eléctrico si lo posee.
  • Procure estirar la masa muy bien al cubrir las barritas de queso y no dejar huecos para que no se escape el queso.
  • Siempre debemos tener harina aparte para cuando se este amasando, por si se esta muy húmeda y no se despegue de las manos.



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