LUMPIAS CASERAS

INGREDIENTES

150 gramos de maicena.
100 gramos de harina de trigo todo uso.
2 huevos.
1 cucharadas de aceite vegetal.
½ cucharadita de sal
1/2 vaso de agua.

 Preparación de la Masa

Para hacer la masa pon en un recipiente la mitad del agua y los huevos, y mezcla. Luego añade la sal, el aceite vegetal, la maicena y la harina. Bate hasta obtener una mezcla pastosa, que dejarás reposar por unos 15 minutos. Con un poco de harina y agua realiza una especie de pegamento espeso. Ahora pre-calienta la plancha o sartén anti-adherente, rocía con aceite puedes hacerlo con una servilleta o spray, toma la mezcla con un cucharón y vierte. Debes estar atenta de que sean muy finitas y que se cocinan muy rápido. Pronto verás como las puntas comienzan a alzarse y es momento de dar vuelta. A medida que van saliendo resérvalas para el final 

Relleno 

500 g de repollo cortado en tiras delgadas

1 zanahoria en juliana

1 taza de frijoles chinos germinados

1 rama de célery

300 g de jamón cocido cortado en bastones delgados

5 cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de aceite de sésamo

1 cucharadita de polvo 5 especias

1 cucharadita de sal

Preparación del Relleno

En un wok o sartén se calientan las dos cucharadas de aceite vegetal

se agregan todos los vegetales cortados a la juliana, el jamón, el polvo 5 especias y la salsa de soya.

Se deja saltear durante 5 minutos, se retira del fuego, se añade el aceite de sésamo y la sal.

Se arman las lumpias colocando los vegetales salteados en el centro, cuando les colocaras el relleno cerrarlas y en los borde para sellar coloca un poco del pegamento de harina y agua. Puedes ayudarte con un pincel o lo dedos, enróllalos con cuidado como si fueran dedos. Luego vuelves a freírlos en aceite, también puedes hornearlos. Y añadir más ingredientes incluso hacerlos en su totalidad de vegetales.

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Tips

• Puede preparar cualquier tipo de relleno.
• Siempre puede que las primeras se te peguen un poco en el sarten.
• No hay problemas que se te rompa un poco la masa mientras practicas al enrollarla solo es tener paciencia, hasta obtener la practica.

Espero les haya gustado, les sirva de ayuda y desde ya deseo publicarles otro aporte más para que 
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TEQUEÑOS CASEROS

Hola a todos y todas, para el día de hoy traigo una receta muy tradicional de Venezuela y Colombia, utilizado normalmente como entremés en fiestas y reuniones, como desayuno, como comida rápida o como merienda. El origen de esta receta así como de su denominación tequeño no está definido con seguridad histórica.

En Venezuela se manejan tres hipótesis, la más conocida y difundida es que son originarios de la ciudad de Los Teques sobre la cual se desprenden dos teorías bastante similares entre sí. Asimismo, se contempla su posible origen zuliano y caraqueño. 

Lo que si es verdad, es que es un pasapalo, aperitivo o una comida muy rica, que siempre esta al pie del cañón en cualquier reunión familiar, fiesta o evento. Para que aprendan hacerlos aquí muestro como son de fácil y sencillo de hacer.

Ingredientes:

• 500 gr. de harina
• 100 gr. de mantequilla
• 1 huevo
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de azúcar
• 1 ½ Taza de Agua
• 250 gr. De queso duro
• Aceite  para freír

Preparación

• Coloque la harina en forma de corona (forma de volcán) en un bolw o en el en un mesón, añada la sal, mantequilla y el huevo.
• Mezcle muy bien y añada progresivamente agua tibia según se requiera para formar una masa suave y elástica.
• Amase muy bien y deje reposar por lo menos ½ hora.
• Corte la masa en dos trozos y disponga de un mesón amplio y un rodillo para extender la masa.
• Espolvoree harina en el mesón y extienda de forma pareja hasta que la masa este fina. (ver imagen 1)
• Corte tiras uniformes de aproximadamente 10cm de ancho. (ver imagen 1.1)
• Con ellas se procede a cubrir las barritas de queso previamente cortadas, para formar los tequeños.

Imagen 1

Imagen 1.1

(Las imágenes antes mostradas son tomadas de una receta anteriormente publicada, se toma como referencia, ya que el procedimiento es similar)

Tips

• Esta masa puede ser preparada con un batidor eléctrico si lo posee.
• Procure estirar la masa muy bien al cubrir las barritas de queso y no dejar huecos para que no se escape el queso.
• Siempre debemos tener harina aparte para cuando se este amasando, por si se esta muy húmeda y no se despegue de las manos.

  
  

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MASA PARA PASTA FRESCA CASERA

Ingredientes:

• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de sal
• (1 taza) 125 gramos de harina de trigo

Preparación:

Mezcla el harina y la sal en un bolw o en un meson muy limpio y seco, forma un agujero en el centro de la harina, agrega el huevo y la sal, mezcla bien

 hasta que se forme una masa firme, amasa de 3 a 4 minutos en una superficie ligeramente enharinada, hasta que logres una consistencia suave y elástica

. Con un rodillo o maquina de pasta comenzamos a estirar hasta el grosor deseado que se quiera la pasta cortamos con un corta pizza o un cuchillo, la forma que quieran en tiras en cuadros, como desees.

Hierve suficiente agua con sal en una olla grande a fuego alto. Incorpora la pasta cuidadosamente y deja que vuelva a hervir. La pasta subirá a la superficie una vez que esté bien cocida. Escurre en una coladera

Tips:

•  Manéjala con cuidado ya que es más frágil que la pasta comercial.
• Si no vas a usar la pasta al instante puedes dejarla secar por 20 minutos de la forma que desees , y guárdalas en bolsa hasta que la vayas usar.
• Si quieres pasta de remolacha, zanahoria o de cualquier otro tipo de verdura agrégale 1/2 cucharada de zumo de la verduras que quieras apenas le coloques el huevo y la sal.
• Preparación: 20min  ›  Cocción: 6min  

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PASTA CHOUX

Hoolaa.. Otra vez por aquí con ustedes ofreciendo recetas que puedan ayudar con sus preparaciones en casa.
En esta ocasión les traigo una receta que es muy singular, tanto en preparación como en sabor y para los que no la conocen, ni se imaginan la cantidad de pasapalos dulce o salados que han probado donde ella esta presente. Les pregunto:


¿Han probado los Profiterol? Esos que son rellenos y glaseados con chocolate.. Más adelante prometo montar otra entrada con la receta para hacerlo.. Pero por ahora...

La pasta choux (o simplemente choux) es una preparación de masa típica francesa de algunos pasteles, que se caracteriza por tener una masa muy ligera. Se suele comer fría y a menudo rellena con otros ingredientes que pueden ser dulces o salados.

Si quieres conocer un poco más de esta receta revisa la sección de Historia, o simplemente presiona AQUÍ

Y para que inicien con el aprendizaje en casa, comencemos..

Ingredientes:

• 150 Gramos de Harina 

• 250 Mililitro de Leche

• 125 Gramos de Mantequilla

• 5 Gramos de Sal

• 10 Gramos de Azúcar

• 4 - 5 Huevos Mediano

Para empezar, colocamos en una olla a fuego medio: la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar, cuando ya estén mezclados todos los ingredientes, y comience el proceso de ebullición de la mezcla,

se retira del fuego, colocando la harina de golpe, previamente tamizada,

se remueve con un batidor de mano o paleta de madera (tengan cuidado para que no se quemen con la olla), se coloca nuevamente a fuego bajo, sin dejar de mover la mezcla, hasta que se despegue la mezcla de la olla y se obtenga una masa.

Se deja enfriar, para agregar los huevos, seguidamente se remueve de nuevo con un batidor de mano o una paleta de madera, hasta que se integren todos los huevos a la masa. 

Ya aquí tienen su masa lista, para llevar al horno.

Tips:

• Según el gusto de cada persona a la masa (pasta choux), se le puede añadir un poco más de azúcar. Esto dará como resultado una masa más dulce.

• Con esta masa se puede preparar Profiteroles, Lionesas, Petisus, entre otros..

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PAN DE ACEMITA O TUNJA

Hola a todos y todas, nuevamente por aquí presentando una receta exquisita y fácil de hacer, muy deliciosa para merendar con un delicioso cafecito, un té o vaso de leche para los más pequeños. 

Sin muchos más preámbulos, comencemos...

INGREDIENTES :

• 1 Taza  Azúcar
• 4 tazas  Harina
• 1 Huevo
• 1Taza de  Leche
• 100gr Mantequilla
• 1 pizca de sal
• 20 gr. de levadura
• Vainilla (al gusto)
• Canela en polvo (al gusto)
• Anís de pepita (opcional, al gusto)

PREPARACIÓN:

En un Bol, mezcle los siguientes ingredientes: la harina, el azúcar, el huevo, canela y anís y mantequilla unir todo muy bien, amasando solo un poco.

 Luego, en una olla aparte coloque la leche, llévela a fuego lento hasta que este tibia, retírela del fuego y añada la levadura fresca con una cucharadita de azúcar y agregue la esencia de vainilla. Esto es para comenzar el proceso de fermentación de la levadura que sera añadido a la masa.

 Nuevamente en el bol, haga un circulo con los ingredientes secos (como creando un volcán) y en el medio agregue la mezcla anterior, la preparación del fermento de levadura. Comience a amasar hasta que obtenga una masa lisa y suave.

  Tips: Si dispone de ayudante de cocina utilice el amasador, si lo hace a mano amase hasta que esté suave y muy lisa.

Cuando termine de amasar deje reposar la masa, tapada, hasta que duplique su volumen.(aproximadamente 1 hora)

Retire la masa del bol y vuelva a amasar, corte trozos de unos 70 gramos, haga bolitas y coloque en bandejas, la bandeja debe estar previamente engrasada con manteca, deje levar por unos 10 o 15 minutos más.

Introduzca al horno a 250º hasta que doren y retire. (aproximadamente 30 minutos)

TIPS

• Recuerda que la levadura no puede tener contacto directo con la sal, porque se corta el efecto. 
• Si estas amasando y la masa esta muy pegajosa, se espolvorea un poco de harina hasta que no se pegue de la manos.
• Recuerde que el tiempo de cocción dependerá del tipo de horno, es recomendable, estar atento(a) y verificar cuando comienzan a dorar.
• También pueden usar levadura en pasta (instantánea), solo debe omitir el paso de fermentación y proceder a unir todo, luego de los ingredientes anteriores.

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MASA DE HOJALDRE

Hola a todos los amantes de la cocina en general.

El día de hoy les presento la preparación de la Masa de Hojaldre, un poco tediosa de realizar, pero con ella podrás crear espectaculares y deliciosas recetas.

Pero primero les voy hablar un poco sobre ella:

Es una masa crujiente traída a Europa por los Árabes, aunque su origen es anterior, pudiendo encontrarse referencia a pastas y masas hojaldradas en la Grecia y Roma clásica. El Hojaldre es configurado en capas u hojas, constituidos por dos elementos de distinta naturaleza: por un lado la masa (harina y agua) y por el otro la margarina o manteca vegetal.

El número de capas se alcanza por laminado de los elementos (masa y margarina) superponiéndolos mediante pliegues o dobleces comúnmente denominados "vueltas". Estas vuelta son sencillas o dobles, según el número de pliegues que se den y son los que en gran medida determinan las características de unos y otros hojaldres.

Espero la entiendan, la disfruten y puedan darle una sorpresa a su familia.

Ingredientes:

·         500 Gramos de manteca vegetal

·        1 Kilo de harina de trigo sin leudante y 1/2 kilo para trabajarla en la mesa 

·        1 cucharada de sal 

·         4 tazas de agua bien fría

Preparación:

• En un envase ubicar un kilo de harina, la sal y 200 gramos de manteca vegetal.
• Introducir las manos y realizar una boronilla hasta que la grasa y la harina estén bien unidas.
• Hacer un cráter y agregar las 4 tazas de agua bien fría y estrangular.
• Colocar la harina en la mesa y colocar la pasta elaborada.
• Tapar todos los poros de la humedad, con la harina formando un pastón, hacerle una abertura en forma de cruz con un cuchillo.
• Estiramos en forma de cruz, y colocamos en el centro el resto de la manteca vegetal.
• Luego cubrir con la pasta de mi derecha hacia el centro, y la izquierda hacia el centro, la de al frente hacia a mi y la de mi hacia el frente (ver imagen)
• Triturar con la planta de las manos y formar un cuadrado (doblez del paquete).
• Estirar un poco con el rodillo, formar un rectángulo, luego doblar en tres partes, iguales (doblez sencillo), colocar ahora las puntas siempre de derecha a izquierda.
• Estirar de nuevo, colocar las dos puntas de rectángulo hasta el centro, luego doblar en dos (doblez del libro).
• Elaborar dos veces mas el doble del libro y la pasta ha quedado lista, ubicar en papel de aluminio y llevar a la nevera por media hora y se puede utilizar el mismo día.

Tips:

·         Nunca el liquido se le puede negar (Agregarle exactamente lo que indica la receta).

·         Si la pasta tiene poros de humedad tapar siempre con harina.

·         Cuidar de no romper con las uñas.

·         Trabajar en superficie limpias y rodillos limpios y sin grumos ni grasa.

·         La pasta después de preparada, siempre se trabaja fría.

·         Todas las puntas del objetivo siempre deben ser cortadas. 

·         Se barniza siempre con yemas de huevos.

·         Se deben de guardar preferiblemente en papel de aluminio.

·         Se debe de hornear siempre fría la pasta y el horno debe estar caliente.

·         Si se desea conservar por meses o mas de ocho días se debe congelar en el papel de aluminio mas un paño grueso, en el congelador, pero siempre antes de utilizar se deja en la nevera a temperatura normal de ella a que bote el agua.

·         Elaborar un dobles de libro cada vez que se vaya a utilizar la masa. 

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MASA QUEBRADA

Hola a todos y todas, aquí les traigo una receta, que aunque tiene dedicación, es fácil de hacer, con ella puedes preparar unos postres conocidos y de muy buen sabor

¿Has probado un Pie de Limón o una deliciosa Tarta rellena...?

Uhmmn.. Que rico!!

...Bueno te propongo que intentes hacerla..
Es por ello que aquí te dejo la receta de la masa con que se hacen estas delicias y muchas más.. Y más adelante prometo publicar la receta del Pie de Limón para usar esta masa y así poder practicar completamente los conocimientos adquiridos.. 

Ingredientes

·         4 Tazas de harina de trigo (sin leudante) 

·         100 Gramos de margarina 

·         100 Gramos de manteca vegetal 

·         3 Yemas de huevos (bien frías)

·         5 Cucharadas de azúcar

·         1 Cucharada de vainilla

·         1 pizca de sal

·         3/4 Taza de agua fría

·         2 Cucharada de polvo de hornear 

Preparación

1. En un tazón grande colocar; la harina, sal, polvo de hornear, manteca y margarina, se une todo muy bien y se desmorona (que quede como queso rallado). 
2. Se hace un volcán con la masa desmoronada, para agregarles las yemas, el agua, vainilla y azúcar revolviendo desde el centro (no se debe amasar mucho, solo hasta unir bien los ingredientes).
3. La masa tiene que quedar que no se pegue de las manos, y no amasar tanto para que no se pase o no se ponga elástica.
4. Forme una bola con la masa y llévela al refrigerador en una bolsa plástica, por una hora a que repose. Al terminar esta preparación les debe quedar una masa así:

Nota

• Esta masa puede ser preparada con un  batidor eléctrico si lo posee.
• Esta receta sirve para preparaciones dulce, cuando queremos preparar algo salado (pasteles salados de pollo, carne, entre otros) eliminamos 3 cucharadas de azúcar para sustituir por una cucharadita de sal.
• La masa puede durar en el refrigerador de 2 a 3 meses.
• Enharinar constantemente el mesón y el rodillo donde se va a trabajar la masa, para que no se pegue.

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