TOSTADAS FRANCESAS

INGREDIENTES

1. 300ml leche

2. 5 huevos

3. rodajas pan tajado

4. 40 gr. mantequilla

5. 60 gr. azúcar o aceite

6. Canela en polvo

PREPARACIÓN

 Se pone en un bol los 5 huevos y se baten. A continuación se añade la leche y se mezcla muy bien

Se empapan las rodajas de pan en la mezcla de huevo y leche. Es conveniente hacerlo una por una (o dos por dos), para que no se peguen. Y hay que hacerlo rápido, para que no se deshaga el pan.

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"Su herramienta en la Cocina".

kibbeh

Ingredientes para la masa

• 250gr de carne de cordero
• 200gr de cuscu
• 1 cebolla
• sal
• ajo
• 200ml de agua o caldo
• Especies. pimienta blanca, canela, cardamomo, pimentón, cilantro.

Ingredientes para el relleno

• 250 gramos de carne de ternera picada 
• 1 cebolla
• 60 gramos de piñones
• aceite de oliva virgen extra
•  sal.
• ajo
• Especies. pimienta blanca, canela, cardamomo, pimentón, cilantro.

Preparación de la masa

Colócala en un bol junto con el cuscu escurrido y la carne de cordero picada, la cebolla y el ajo mezcla de especias pimienta blanca, pimienta de Jamaica, pimentón picante, canela, cardamomo y cilantro, crear una masa.

Preparación del relleno

En un sartén al fuego lento calienta un poco de aceite de oliva, tuesta los piñones sin dejar de moverlos y retíralos, apenas estén tostados resérvalos sobre papel absorbente. Añade a continuación a la misma sartén la media cebolla picada y póchala con una pizca de sal, cuando esté tierna incorpora el ajo dóralo ligeramente y añade la carne, las especias y finalmente los piñones. Sofríe unos minutos y retira del fuego.

Coloca abundante aceite en una sartén y lleva al fuego. Una vez caliente, pon un par de kibbes y deja dorar por ambos lados.

 Retira los kibbes con una espumadera y apóyalos en una fuente con papel absorbente.

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LUMPIAS CASERAS

INGREDIENTES

150 gramos de maicena.
100 gramos de harina de trigo todo uso.
2 huevos.
1 cucharadas de aceite vegetal.
½ cucharadita de sal
1/2 vaso de agua.

 Preparación de la Masa

Para hacer la masa pon en un recipiente la mitad del agua y los huevos, y mezcla. Luego añade la sal, el aceite vegetal, la maicena y la harina. Bate hasta obtener una mezcla pastosa, que dejarás reposar por unos 15 minutos. Con un poco de harina y agua realiza una especie de pegamento espeso. Ahora pre-calienta la plancha o sartén anti-adherente, rocía con aceite puedes hacerlo con una servilleta o spray, toma la mezcla con un cucharón y vierte. Debes estar atenta de que sean muy finitas y que se cocinan muy rápido. Pronto verás como las puntas comienzan a alzarse y es momento de dar vuelta. A medida que van saliendo resérvalas para el final 

Relleno 

500 g de repollo cortado en tiras delgadas

1 zanahoria en juliana

1 taza de frijoles chinos germinados

1 rama de célery

300 g de jamón cocido cortado en bastones delgados

5 cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de aceite de sésamo

1 cucharadita de polvo 5 especias

1 cucharadita de sal

Preparación del Relleno

En un wok o sartén se calientan las dos cucharadas de aceite vegetal

se agregan todos los vegetales cortados a la juliana, el jamón, el polvo 5 especias y la salsa de soya.

Se deja saltear durante 5 minutos, se retira del fuego, se añade el aceite de sésamo y la sal.

Se arman las lumpias colocando los vegetales salteados en el centro, cuando les colocaras el relleno cerrarlas y en los borde para sellar coloca un poco del pegamento de harina y agua. Puedes ayudarte con un pincel o lo dedos, enróllalos con cuidado como si fueran dedos. Luego vuelves a freírlos en aceite, también puedes hornearlos. Y añadir más ingredientes incluso hacerlos en su totalidad de vegetales.

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Tips

• Puede preparar cualquier tipo de relleno.
• Siempre puede que las primeras se te peguen un poco en el sarten.
• No hay problemas que se te rompa un poco la masa mientras practicas al enrollarla solo es tener paciencia, hasta obtener la practica.

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JUGO DE MORA CON AGRAZ

INGREDIENTES:

• Mora
• Agua
• Azucar
• Agraz

PREPARACIÓN:

Limpiar bien las frutas, meter en el vaso de la licuadora la mora, el agraz, el agua y el azucar, licuar bien, verterla en una jarra...

TIPS:

• Servir frio
• La puedes colar si no quieres sentirles los grumos.

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PURÉ DE PIMENTÓN

INGREDIENTES

• 6 pimentones rojos
• aceite de oliva
• 3 cucharadas de crema de ajonjolí
• sal 
• pimienta

PREPARACIÓN

Asar los pimentones en brasa o directamente al fuego hasta que estén casi quemados, retirar y poner inmediatamente dentro de una bolsa plástica, y dejar enfriar, una vez fríos retirarlos de la bolsa y pelar, luego colocar los pimentones en un bolw y procesar, agregar la crema de ajonjolí, procesar hasta formar un puré, salpimentar...

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TABULE

INGREDIENTES

• 200gr de trigo
• El zumo de 2 limones 100ml
• 100ml de aceite de oliva
• 6 tomates grandes rojo
• perejil
• hierbabuena o menta fresca
• 2 ramitas de cebollin
• 2 pepino

PREPARACION

Remojar el trigo por 30 minutos, pasado ese tiempo colar y volver a enjugar tres o cuatro veces hasta que este limpio el trigo y reservar,  ligar el zumo de limón, el aceite de oliva, y la sal y remover muy bien hasta que este todo muy bien mezclado y reservar, escaldar los tomates retirarle la piel y cortarlos en dados pequeños, así  también quitarle la piel al pepino y cortarlos, lavar y cortar el perejil  la hierbabuena y el cebollin y reservar en la nevera por 15 minutos, secar con una toalla absorbente el bulgur e incorporar en un bolw, seguidamente mezclar todos los ingredientes rectificar la sal...

TIPS 

• El bulgur puedes preparalo de dos manera cocinarlo o remojarlo ya es de tu preferencia como quieras hacer el trigo....

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PIZCA ANDINA

INGREDIENTES

• 2 litros de fondo de res o carne
• 1 kg de papas
• 1 ramita de cilantro
• 2 cebollines
• 1/4  kg de queso blanco o cuajada
• 4 yemas de huevo
• 1 huevo por persona
• 1 ramita de compuesto
• 1 cebolla
• 4 ajos
• 1/2 litro de leche

PREPARACION

En una olla añadir el fondo con la cebolla, los cebollines el ajo cortados en brunoise y la sal,

dejar hervir y incorporarle las papas cortadas en cuadro e tamaño que desee y dejar cocinar hasta que ablande,ya cuando estén blandas agregar la leche con las yemas de huevos batidas, ir removiendo para que no se te bote el liquido, añadir el compuesto ya picado, y los huevos uno a uno con cuidado para que no se rompan, apagar y añadir el queso en cuadritos...

TIPS

• Servir caliente
• puedes acompañarlo con pan tostado, arepitas o cazabe.
• servir un huevo por persona

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CHICHA CRIOLLA

INGREDIENTES

• 500gr de arroz.
• 500gr azucar.
• 2 lts de agua.
• 2 taza de leche en polvo 
• 1 cdta de vainilla.
• canela en polvo.
• 3 clavitos dulce

PREPARACION

Lavar el arroz, ponerlo en una olla con el agua junto a los clavos dulce y cocinarlo hasta que el arroz este blando,  retirarlo del fuego y dejar que se enfrié, ya que este frió sacarle los clavitos de olor, en una licuadora colocar el arroz, la leche, el azúcar y la vainilla licuar muy bien sin que queden grumos, servir con hielo y canela en polvo..

TIPS

• La leche en polvo lo puedes sustituir por leche condensada
• El arroz tiene que quedar con agua no puede quedar totalmente seco.
• cuando se este cocinando el arroz también le puedes agregar azúcar para que vaya ya endulzando el arroz.
• Si no te gusta los clavitos de olor puedes remplazarlo por canela en palo..

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HUMMUS

INGREDIENTES

• 400 gr de garbanzos cocidos
• 100ml de caldo de pollo
• 3 cucharadas de pasta de sésamo
• 2 dientes de ajo
• zumo de medio limon
• 60 ml de aceite de oliva
• 1 ramita de perejil
• paprika picante
• comino en polvo
• pimienta negra
• sal

PREPARACION

Colocar, garbanzo, ajo, caldo de pollo, crema de sésamo, zumo de limón, aceite de oliva, en un procesador o licuadora, y batir hasta conseguir la consistencia que desea rectificar con sal y pimienta, servir en una taza con el polvo paprika y perejil..

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BABA GANOUSH

INGREDIENTES

• 500gr berenjenas 
• 4 dientes de ajo picados
• 3 cucharadas de pasta de sésamo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• +sal 
• pimienta
• perejil picado

PRREPARACION

Asar las berenjenas en el horno a fuego alto, hasta que estén bien tiernas, sacarlas del horno y dejarlas  dejarlas a que se enfríen, que estén fría retirarle la piel, meterlas en la licuadora o una procesa dora, con el aceite , los ajos, licuar muy bien sin que queden grumos, verterlo en un taza y mezclarlo con la pasta de sésamo y mezclar bien, agregando sal y pimienta...

TIPS

•  Si considera que le falta un poco de acidez, el zumo de limon..

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